Ингредиенты, из которых изготавливаются моти

Нейтральный вкус клейкого риса, из которого делается основа для моти, позволяет использовать огромное число вариаций начинок без опасений, что они не будут сочетаться с тестом. Поэтому в моти начинки могут быть на любой вкус: соленые, сладкие, с легкой кислинкой, горькие, мятные, фруктовые, ореховые, холодные, горячие… перечислить все будет довольно трудно хотя бы потому, что постоянно придумываются новые варианты или их сочетания. Начинка оригинальных моти – крем или паста из красной фасоли адзуки, называемая анко.

Ингредиенты традиционных моти – натуральные и довольно простые. Изначально использовался шлифованный клейкий рис, сейчас можно заменить его готовой рисовой мукой. Для сладких моти иногда используется мука и мотико (сладкий рис). В рис добавляется вода и сахар. В некоторых вариантах – еще и кокосовое молоко.
Чтобы тесто не липло слишком сильно, его посыпают катакурио – картофельным крахмалом.

Анко может выступать не только как начинка, но и в качестве красителя для теста. Моти в принципе всегда окрашивается только природными красителями – чаем, соком батата и т.д. Для приготовления пасты также используется минимум ингредиентов – фасоль уваривается с сахаром или медом.

Другие начинки готовятся примерно по тому же принципу – основной ингредиент (фрукты, ягоды, арахис, кунжут, молоко и пр.) доводятся до пастообразного состояния без лишних добавок.

Часто задаваемые вопросы | Стать партнёром
Подписаться на новости: